PREGUNTAS FRECUENTES

Qué es la Masa Madre?

La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias l√°cticas (responsables de fermentaciones en m√ļltiples alimentos) que enriquecen el pan y que conservan tu flora intestinal y te llenan de nutrientes. Para el pan, la masa madre es la base de la producci√≥n. Con ella el pan fermenta y se vuelve nutritivo.

Cu√°les son los beneficios de comer Pan de Masa Madre?

El pan de masa madre es m√°s nutritivo y digestivo, pues durante la fermentaci√≥n las bacterias pre-digieren el almid√≥n de los granos, ahorrandole una tarea al cuerpo humano. Los lactobacilos presentes en en √°cido l√°ctico de la fermentaci√≥n de harina y agua son mayores a los de un pan com√ļn, ayudando a la digesti√≥n y absorci√≥n de minerales. Existe una descomposici√≥n mayor del gluten (convirti√©ndose en amino√°cidos (prote√≠nas)), lo que lo hace menos da√Īino para personas al√©rgicas. El pan de masa madre contiene m√°s vitaminas y minerales, tiene mejor textura y sabor y se mantiene fresco por m√°s d√≠as.

Cuanto tiempo se tarda en hacer un pan de estas características?

El pan de larga fermentaci√≥n tiene un proceso artesanal prolongado y minucioso. Comienza con el amasado y el reposo de la masa en temperaturas controladas desde 6 hasta 48 horas. Un 30% o 40% del contenido de la receta es abordado por la masa madre como ingrediente principal y cada tipo de receta conserva diversos ingredientes, procesos e hidrataciones, usando diferentes t√©cnicas manuales de formado, gre√Īado y horneado para producir distintos tipos de panes de un d√≠a para otro, varias veces al d√≠a.

Cuánto dura el pan y cómo lo conservo?

Un pan de masa madre tiene una duraci√≥n prolongada si se conserva su humedad en un lugar seco, para evitar la aparici√≥n de moho. La temperatura ambiente es la clave para dejar que el pan no pierda su calidad. Debemos pensar que el pan est√° vivo y necesita respirar. El refrigerador a veces aumenta la humedad a tal punto que los hongos florecen con mayor facilidad. Taparlo con un pa√Īo, guardarlo en un caj√≥n o simplemente dejarlo en una bolsa puede hacer que consumas el pan gradualmente sin perderlo. Rebanarlo y congelarlo, o congelarlo entero tambi√©n es una buena opci√≥n si no puedes recurrir a la panader√≠a con regularidad.

Qué tipos de harinas usan?

Usamos harinas de trigo y centeno elaboradas por molinos chilenos a partir de granos importados de calidad superior.

El pan tiene gluten?

El gluten es la proteína característica de los cereales como el trigo, la avena, el centeno, la espelta, etc. el que otorga elasticidad y extensibilidad a las masas hechas a partir de cereales. Algunas personas pueden tener dificultades para digerir esta proteína, pero la larga fermentación de nuestros productos otorgan mayor tolerancia debido a la pre-digestión del almidón del grano producido por las bacterias presentes en la fermentación, eliminando los efectos del ácido fítico que interfiere con la capacidad del cuerpo humano de absorber zink, calcio, magnesio y hierro, convirtiendo al pan en un producto de mayor nivel nutricional.

El pan es vegano?

Los principales ingredientes de nuestro pan son harina, agua y sal. No a√Īadimos materias grasas (de origen animal) para saborizar nuestros panes, exceptuando los panes (boller√≠a) que requieren de huevos o mantequilla pues son recetas enriquecidas, o los panes de queso y las galletas de mantequilla.

Hacen pan sin gluten?

Por el tipo de producción que tenemos en la panadería, no podríamos producir pan sin gluten por la contaminación cruzada (con el trigo) que existiría, por lo que para vender este tipo de pan debemos producirlo en otro espacio físico. Por el momento no tenemos capacidad para hacerlo en el corto plazo, pero estamos trabajando para poder lograrlo.

Cu√°l es el valor del despacho?

El despacho es un servicio externo a la empresa que lleva tu pedido en bicicleta, moto o automóvil. El cobro es por kilometraje, con un mínimo de $1.800 hasta 4 km desde nuestra tienda, y una valorización extra de $300 + IVA por cada kilómetro extra.

A qué comunas despachan?

Despachamos a todo santiago.

Puedo programar mi compra?

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Si no hay pan, me devuelven el dinero?

Cuando recibimos tu pedido, tenemos un tiempo para contabilizar el pan que tenemos en stock y reservarlo Si los pedidos superan la cantidad de pan en stock, podemos llamarte y proponerte otro pan para reemplazarlo o devolver tu compra a través de nuestra plataforma de devoluciones. La plataforma se comunica contigo a través de envío de mail o te llamamos por teléfono.